做包子的乐趣

2020-05-13 15:54:02 褚怡燕 浏览次数 22

包子作为一道传统的中华小吃,常见于人们的餐桌。天津的狗不理、上海的南翔小笼包、江南一带的生煎包,还有广东的叉烧包等等都鼎鼎有名。

我爱吃包子,但我更享受做包子的乐趣。

先将适量的面粉放入盆内,取适量的发酵粉融化在一杯温水里,再取一勺糖和一勺猪油放到温水中搅和,使其充分溶解,然后分几次倒入面粉中,开始和面。面粉慢慢变成絮状再变成一个粗糙的面团,慢慢地揉,用力地揉,反复地揉,随心所欲地改变造型,直至面团表面变得光滑细腻柔软,像婴儿的皮肤一样,这是一个可以解压又非常有趣的过程。

接着进入第二阶段,将揉好的面团放进保鲜袋密封,在温暖的环境下发酵。没有肉味的包子是没有灵魂的,趁着面团发酵的时间调馅,将猪肉剁碎,放上适量的盐、葱姜、蒜末、料酒、生抽,再加点清水,顺着同一个方向搅拌均匀。肉馅调好的同时,旁边的面团已经从一个白白嫩嫩的小胖子变成大胖子了,扒开一看,里面全是密密麻麻的蜂窝状,说明面团已经发好。取出面团重新揉搓排气,再把它揉成一个长条,切成一个个大小均匀的剂子,裹上一点干面粉,压扁,就可以用擀面杖开始擀面皮了。还记得第一次学做擀面皮的时候,照着长辈依样画葫芦,不得要领,赶出来的面皮不方不圆,奇形怪状。俗话说,实践出真知。经过几番历练后,我也能擀出中间厚外圈薄的圆形面皮了。

擀完面皮,开始做包子。哪知,看花容易绣花难,尽管我看过抖音上好多做包子的教程,也练习过很多次,但是至今都做不出完美的包子形状,可是又有什么关系呢。看我,先取大小适量的馅放到面皮中间,左手四指拖住面皮,拇指压住馅,右手拇指和食指捏住面皮,一下一下地捏,捏包子褶子不能着急,一定得慢慢来,最后收口,虽然不够完美,但是也已经有模有样了。此时还不能急着上屉蒸,一定要二次醒发,否则容易变成死面。就像我们做事,不能急于求成,欲速则不达,生活真是处处有学问。

待包子醒好后就可以上蒸锅了,经过火炉的高温洗礼,蒸锅里的包子渐渐变成白白胖胖的大胖子,可爱圆滚,还冒着大热气,迫不及待地取出一个,烫得从左手换到右手,咬一口,哇,真是鲜嫩多汁,肉香四溢,心中升起满满的成就感。

做包子的过程虽然繁琐,可也乐在其中。人生不也是这样吗?